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民国时期南京本帮菜（第6页）

料酒

2汤匙

-

盐

适量

-

油

适量

**烹饪方法：**

1.

**处理羊肉**：羊肉切片，用料酒和盐腌制15分钟。

2.

**爆香**：锅中倒入适量油，放入干辣椒、花椒、姜片和蒜瓣爆香。

3.

**炒制**：加入羊肉片，大火快速翻炒至变色。

4.

**调味**：加入生抽和适量盐调味，最后淋入少许清水，焖煮2分钟即可。

**小故事：**

吴老师回忆道：“和炮羊肉是南京的一道传统菜，羊肉鲜嫩，麻辣可口。那时候，冬天吃上一碗热腾腾的和炮羊肉，整个人都暖和起来了。”

**特点：**

和炮羊肉羊肉嫩滑，麻辣鲜香，是一道非常适合冬天的菜肴。

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####

**6.

南门外马祥兴美人肝**

**食材准备：**

-

鸭肝

300克

-

青椒

1个

-

红椒

1个

-

姜片

3片

-

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