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民国时期南京本帮菜（第7页）

蒜瓣

5个

-

生抽

2汤匙

-

料酒

1汤匙

-

盐

适量

-

油

适量

**烹饪方法：**

1.

**处理鸭肝**：鸭肝洗净，切成薄片，用料酒和盐腌制15分钟。

2.

**焯水**：锅中烧开水，将鸭肝片焯水，捞出沥干水分。

3.

**炒制**：锅中倒入适量油，放入姜片、蒜瓣爆香，然后加入青红椒片翻炒均匀。

4.

**加入鸭肝**：加入鸭肝片，翻炒均匀。

5.

**调味**：加入生抽和适量盐调味，最后淋入少许清水，焖煮2分钟即可。

**小故事：**

吴老师说道：“马祥兴的美人肝，嫩滑可口，是南京的一道名菜。那时候，能吃上一盘马祥兴的美人肝，可是很有面子的事情。”

**特点：**

南门外马祥兴美人肝鸭肝嫩滑，咸香可口，是一道非常受欢迎的菜肴。

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####

**7.

和风尾虾**

**食材准备：**

-

虾

300克

-

鸡蛋

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