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民国时期南京本帮菜（第5页）

油

适量

**烹饪方法：**

1.

**处理牛肚颈**：牛肚颈洗净，切成条，焯水后捞出沥干水分。

2.

**爆香**：锅中倒入适量油，放入干辣椒、花椒、姜片和蒜瓣爆香。

3.

**炒制**：加入牛肚颈条，翻炒均匀。

4.

**调味**：加入生抽、料酒和适量盐调味，最后淋入少许清水，焖煮5分钟即可。

**小故事：**

吴老师笑着说：“乾益兴的牛肚颈，嚼劲十足，麻辣鲜香，是下酒的好菜。那时候，我们几个朋友经常去乾益兴，点上一盘牛肚颈，再来几杯酒，聊到天亮。”

**特点：**

贡院西街乾益兴炮牛肚颈牛肚颈香辣有嚼劲，是一道非常受欢迎的下酒菜。

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####

**5.

和炮羊肉**

**食材准备：**

-

羊肉

300克

-

干辣椒

5个

-

花椒

1小撮

-

姜片

3片

-

蒜瓣

5个

-

生抽

2汤匙

-

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