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民国时期南京本帮菜（第4页）

**炒肉**：加入五花肉块，翻炒均匀，使肉块均匀裹上糖色。

4.

**调味**：加入生抽、老抽、料酒和适量清水，大火煮沸后转小火炖煮1小时。

5.

**收汁**：最后大火收汁，加入适量盐调味即可。

**小故事：**

吴老师继续说道：“奇望街奇斋的拆烧肉，肥而不腻，入口即化。那时候，大家都说，吃了奇斋的拆烧肉，才算真正到过南京。”

**特点：**

奇望街奇斋拆烧肉肉质软烂，酱香浓郁，是一道非常受欢迎的家常菜。

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**4.

贡院西街乾益兴炮牛肚颈**

**食材准备：**

-

牛肚颈

300克

-

干辣椒

5个

-

花椒

1小撮

-

姜片

3片

-

蒜瓣

5个

-

生抽

2汤匙

-

料酒

2汤匙

-

盐

适量

-

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