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民国时期南京本帮菜（第3页）

**加入鸭腰**：加入鸭腰片，翻炒均匀。

5.

**调味**：加入生抽和适量盐调味，最后淋入少许清水，焖煮2分钟即可。

**小故事：**

吴老师接着说：“老宝兴的鸭腰也是一绝，嫩滑可口。那时候，能吃上一盘老宝兴的鸭腰，可是很有面子的事情。”

**特点：**

东牌楼老宝兴鸭腰鸭腰嫩滑，咸香可口，是一道非常受欢迎的下酒菜。

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**3.

奇望街奇斋拆烧肉**

**食材准备：**

-

五花肉

500克

-

生抽

2汤匙

-

老抽

1汤匙

-

料酒

2汤匙

-

白糖

2汤匙

-

盐

适量

-

油

适量

**烹饪方法：**

1.

**处理五花肉**：五花肉洗净，切成大块，焯水后捞出沥干水分。

2.

**炒糖色**：锅中倒入少许油，加入白糖，小火炒至糖融化，变成棕红色。

3.

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