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老街苍蝇馆子招牌菜（第6页）

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鸡胸脯肉剁成肉泥，与豆腐泥、荸荠末混合。

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加入盐、味精、芡粉，搅拌均匀。

3.

**炸制丸子**：

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将面粉与适量清水调成糊状。

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将豆腐混合物捏成球状，先裹一层面糊，然后放入热油中炸至金黄色，捞出沥油。

4.

**烹饪**：

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在锅中留少许油，炒熟油菜和胡萝卜片。

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加入高汤、盐、味精及炸好的豆腐丸子，煮沸后用芡粉水勾芡，即可出锅。

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高淳臭豆腐大肠煲

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食材准备：

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**臭豆腐**：适量

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**猪大肠**：适量

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**调料**：酱油、料酒、姜片、蒜瓣、辣椒、八角、桂皮、香叶、盐、糖

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制作步骤：

1.

**处理猪大肠**：

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猪大肠用盐和醋反复搓洗，去除异味。

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放入沸水中焯水，去除杂质，捞出备用。

2.

**煎臭豆腐**：

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