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谢珺面前的小碟里中放了一块红腐乳,方方整整的就像一块麻将。表面呈现自然的红色,切面是黄白色。
谢珺用筷子夹了一小块,伴着粥吃了一口。腐乳口感醇厚、质地细腻,风味极其独特,没有一丝的异味,反而透着一股独特的香味。白粥粘稠厚泽,完全将腐乳的咸味中和,吃上去恰到好处,美味极了。
谢珺啧啧赞叹道,“杨大娘,你家的腐乳真好吃。”
杨大娘有些不好意思的笑道,“还好啦……那是因为你没有吃过豆腐西施做的腐乳?”
谢珺‘咦’了一声,疑惑道,“这豆腐西施是谁?”
杨大娘说起这豆腐西施,都止不住地竖起了大拇指,“豆腐西施是我们东曹村烹制豆腐美食手艺最好的人,每年的豆腐宴都是由她掌勺的。”
就是因为东曹村一年一度的豆腐节和豆腐宴会在最近举办,节目组才赶着这时候来东曹村的。谢珺估摸着时间,举办豆腐宴的时间就在这几天了。
谢珺问道,“如果我也想参加你们的豆腐宴,做几道豆腐美食可以吗?”
杨大娘想了想,道,“我们东曹村还从没有外村人掌勺的经验……不过应该是能行的,但前提是你得受过豆腐西施的考核!”
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而谢珺很快就见到了杨大娘口中的豆腐西施。
第二天早上,定了三点的闹钟,谢珺早早地从床上爬了起来。她穿好衣服洗漱完毕,揉了揉入眼睛,透过西房的窗户隐隐约约见到暖黄的灯光。
谢珺踱步走到西房,杨大娘首先看到了谢珺,一脸惊讶道,“小谢,你还真起来了啊!”
杨大爷停下了推石磨的动作,也略惊讶地看了谢珺一眼,最后却是咧开嘴笑了,“小谢,你果然我相想象的城里孩子不一样……以前我也收过一个徒弟,细皮嫩肉的,跑来跟我说要学手艺。结果连最基本的起早都不行,没熬过几天就走了。学手艺最重要看的就是毅力啊。”
杨大娘笑着拍拍谢珺的肩膀道,“他已经很少夸过谁了,要不是看你总归要走的,老头子他都想把你扣下来当徒弟了。”
谢珺笑道,“你们信我,以后一定有大把的人想来当你们徒弟的。”
杨大爷一边推着石磨,一边直摇头,哈哈笑道,“那可不行,我挑徒弟的眼光可是很高的。”
昨天下午挑选过的优质黄豆经过一天一夜的浸泡,皮壳软化,肉质饱满,吸满了水分。不同于城市里用机器打浆,在东曹村的每家每户都是用人工推石磨磨浆的。
杨大爷穿着一件背心,露出来的两截手臂鼓起一层的肌肉,干瘦极其有力,推动着石磨走的飞快,经过石磨打出来的浆体细腻如乳。将原浆过滤后,入大锅旺火煮沸,煮沸的原浆热气腾腾,蒸腾起来的豆香味弥漫了整个西房的豆腐作坊内。闻上一口,只觉得浑身舒畅,满口留香。
煮沸的原浆要在经过一次过滤,进一步去除豆渣,这样煮出来的豆腐口感才会更加细腻顺滑。
最重要的一步就是点卤,这是杨大爷家里特制的卤水,这一步需要一万分的小心,必须恰如其分。就算杨大爷是做了几十年豆腐的老师傅,也要一边搅拌一边观察……浆缸中的液态原浆开始变得稀稠起来,开始结成糊状、块状。将纱布铺在豆腐箱内,将卤化好的原浆倒入豆腐箱内,铺上竹板、压上石块,给豆腐定型。
杨大娘讲豆腐花有的直接加工成了百叶豆腐、香干和油豆腐等一系列豆制品。
尽管谢珺对这些制作豆腐的工艺早已经了然于心,但是直观地面对着杨大爷、杨大娘一气呵成的动作,还是内心有所震撼的。
但那会死谢珺不知道的是,她期间搭了几把手,那熟练的动作和姿态也令老夫妻来两人心中惊奇。
等豆腐定型要一段时间,谢珺跟老两口攀谈起来,聊开了三人兴致都挺高的。
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