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肉串和牛板筋刷上一层油脂,又刷一层调好的辣酱,烤盘底部垫上一层土豆,藕片,一起放入预热好的烤箱里。
隔着烤箱的透明玻璃,可以看到里面的肉串在高温炙烤下,外皮快速紧缩,分泌出油分水分,滋滋冒油。
鱿鱼串串更夸张,张牙舞爪的,鲜嫩嫩的水汁儿流淌,看着就很鲜。
牛肉的脂肪粒沁出油脂,油水汇聚成小水珠,滴落到下面垫着的土豆藕片。
第125章辣卤千张
◎嚼着有豆子香,香香辣辣,越嚼越香◎
比起鱿鱼和牛肉串的剧烈变化,牛板筋只是微微收缩,没有流淌的汁水,也没有滋滋冒油,显得平平无奇。
颜烟的目光,几乎全部被鱿鱼串和牛肉串吸引走。
她盯着烤箱,沈沐给颜国华打下手……
天寒地冻,今天家里又吃炖菜。
锅内热锅冷油,几颗冰糖炒出糖色,倒入三黄鸡块上色固色,加豆瓣酱炒出红油,几个干辣椒,开水没过鸡块。
切完配菜,沈沐提议说:“叔叔,要不要煮个面条,大盘鸡拌面不错。”
做饼子,颜国华也会做点葱油饼,如果是面条的话,他束手无策。
他不会,可是现在眼前有现成的小苦力啊!
颜国华沉吟道:“要做你自己做。”
沈沐拿到面粉和擀面杖,冷水和面,可以让面条吃起来更劲道。
揉完面团,擀成扁扁的宽面条,这样嚼起来比较有韧劲。
鸡块炖煮半小时后,颜国华往里加入土豆和香菇,恰好这时宽面条也被全部擀好。
擀好的宽面条,直接跟配菜一起放锅里,煮二十分钟。
临出锅前,把洋葱、青椒,烫熟的面条一起丢到锅里,煮至断生,立刻关火。
热乎乎的大盘鸡端上锅,小烧烤串串直接端着托盘送来,底下垫个隔热垫即可。
烧烤串串,撒上些许孜然和熟白芝麻,芳香迷人。
牛肉串串的香气最要命,空气里飘荡着牛油脂肪的油香,以及菠萝的酸甜香气,令人食指大动。
颜烟招呼着沈沐不要客气,赶紧给自己拿来一个牛肉串串。
牙齿固定住一块牛肉,一咬,一扯,轻轻松松叼到嘴里。
穿肉串时,一块瘦牛肉,一块牛肥肉,肥瘦相间,烤得肉串油汪汪。
颜烟嘴巴里包着一块牛肉,一块牛肉脂肪,脂肪被烤出大量油水,咬开焦香的脆皮,内里的油脂缓缓流泻而出,油润润,并不油腻。
被牛脂肪的大量油脂包裹住,牛肉块里的水分几乎被保存下来,外焦里嫩。
下一口,她叼住烤得黄橙橙的菠萝块。
生菠萝扎嘴巴,是因为菠萝里含有的溶菌酶,能分解蛋白质,攻击到口腔黏膜,于是出现了吃菠萝烂嘴的情况。
一般人们会用淡盐水浸泡菠萝肉,可以起到消除部分溶菌酶的作用,或是直接把菠萝炒熟。
酸甜美味的菠萝炒饭,便是衍生而来。
熟透的菠萝肉,一点不扎嘴巴,一口咬下,酸甜菠萝汁儿在口腔里缓缓铺开,带给舌尖不一样的感官刺激。
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